中酒协名酒保藏委员会胡义明：陈年白酒保藏的“五大要素”

“老酒保藏，被增值的年月”。近年来，以名优白酒品牌为代表的陈年老酒商场继续升温，老酒保藏热也正在成为一大趋势。

2019年我国酒业协会首席品酒师年会暨名酒保藏委员会、定制酒委员会年会在酒都宜宾举行。会上，我国酒业协会名酒保藏委员会副主席胡义明以《我国陈年白酒展开前史及展开趋势》为主题，对陈年老酒的展开及老酒保藏商场的改变进行了威望剖析。

1、究竟什么是“陈年白酒”?

我国陈年白酒，又称陈年老酒。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，现已投放商场并经过长时刻的寄存，保存无缺，其内在质量具有特别的陈香、陈味风味特征的酒。

我国酒业协会对陈年老酒的规范界说是“由具有白酒出产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿制，出厂10年以上，且寄存无缺白酒产品”。

内职业界，陈年老酒归于酒类出产厂家的中心战略资源。因为我国名优白酒的出产，需求用陈年老酒来对根底酒进行调味，参加少量的老酒就能够使根底酒发作奇特的改变，浑厚陈香，对酒的口感起到画蛇添足的效果。

所以，在酒类出产企业中，也将长时刻贮存的用于调整根底酒香味的老酒，称为调味酒。

一般情况下，酒类出产企业每年都要精选必定的高质量原酒，依照其香味特色和时刻次序作为调味酒储藏。因而，各大酒企均视陈年老酒为企业中心战略资源，是每个企业酒类产品品牌的中心竞争力，非常宝贵。

2、陈年白酒的保藏展开史

保藏在我国有着悠长的前史，传统保藏概念首要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书本等。

一般来说，保藏品应具有以下五个方面的特色：1.稀有性，越来越宝贵;2.不行代替性;3.保值性，增值性;4.观赏性;5.享用性。

保藏品不仅是财富，更是品尝、涵养，以及位置的标志。近年来很多企业参加保藏，充沛展现现代企业的层次和魅力，添加品牌美誉度，使其在剧烈的商战中成为群众注重的目标。

自古以来，关于白酒就撒播着一句话：“酒是陈的香”。

我国陈年老酒的保藏，是跟着我国改革开放的不断深化展开，在上世纪80-90年代逐步鼓起的。这是我国改革开放诞生的新生事物，是我国保藏职业的新类别。

因为我国陈年老酒保藏不光具有其它保藏职业的前史、文明等等价值外，还独具饮用价值，被称为是“能够喝的古玩”。

3、陈年白酒保藏的“五大要素”

我国白酒是间隔老百姓最近的一种日子产品，人们认知度高，从保藏的视点，老酒是最具群众根底的保藏项目。那么，什么样的酒值得保藏?胡义明强调了五大要素：

榜首、要看品牌：系出名门的名酒。首选全国第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。保藏酒和保藏字画相同的道理，即名人字画，保藏酒亦应首要选名企名酒。

第二、要看时刻：存藏时刻越长远越宝贵，价值越高。

第三、要看品相：历经年月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常可贵的，品相是决议藏品价值的要害。别的因为非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前现已过调制，因而完善了酒质和成份，非常安稳。

第四、要看存世量：现存数量越少的酒，越宝贵，价值越高。

第五、要看酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒质合适陈藏，越陈越好者价值要高于其它。我国自古有“酒是陈年好”之说。

众所周知，高度的我国白酒(50度以上)是彻底没有保质期概念，具有越陈越香的特色，越陈越好喝越陈价值越高。一起，低度的优质白酒也有越存越好的先例(如88年39°五粮液和86年38°泸州特曲酒)。

4、陈年白酒保藏

对职业展开有哪些奉献?

2014年，是我国陈年老酒展开的要害年。我国酒业协会成立了我国名酒保藏委员会等专业安排，并先后展开了陈年老酒判定、名酒保藏拍卖等活动。

这极大地激发了全社会对我国名酒保藏的热心和注重，引领我国陈年老酒保藏进入一个高速展开的簇新年代。近年来，我国名优白酒工业复苏和整个白酒职业的蓬勃展开，越来越体现出我国白酒保藏职业的巨大奉献效果。

一是提醒了我国白酒是有生命的科学规则。

我国白酒的后贮存进程是出产发酵进程的连续，在恰当的贮存条件下，白酒仍然在进行质量运动，经过缔合，交流和化学反应等方法，添加愉悦的陈香和舒适的浑厚感，使酒更具饮用价值，添加美秒的享用感。

因为更多的人们饮用老酒和保藏老酒热的鼓起，促进了更多的名优酒出产企业注重老酒，采纳调整出产工艺，延伸发酵期和贮存时刻，以习惯商场，满意人民群众对美好日子的需求。

二是促进了茅台酒由快消品到保藏出资品金融特点的完美交融。这是得到社会遍及认可的现实。能够说，茅台酒能成为我国白酒出资保藏稀缺资源，有今日这样“一瓶难求”的局势，老酒保藏职业功不行没。

三是直接和直接的处理了上百万、千万从业人员工作。

四是激活了一批老牌名优酒品牌的价值。比方当年10多元/瓶四川二峨大曲，现在1000多元/瓶的价格被川酒集团收买等事例。假如没有保藏，引发人们对那份前史情感的回忆，构成社会影响，是不行能完成的。

五是老酒保藏热激发了商场对上世纪七、八、九十年代老名牌包装的消费热望。这让部分名优酒企业看到了巨大的商誉和商机，复刻版老包酒唤醒了顾客回忆，丰厚了名酒品牌文明内在，现已成为现在名优酒商场重要热销大单品之一。

如五粮液复刻版萝卜瓶、麦穗瓶，尖庄热销，泸州老窖特曲复刻版热销，沱牌复刻版已作为其本年的严峻战略布局内容等等，名优产品复刻版老包装酒构成了当今酒品商场的一道亮丽的风景线。

六是从理论上规范了我国白酒保藏的价值定位，即前史价值、文明价值、饮用价值。陈年白酒保藏的蓬勃展开，为宏扬我国酒文明，进步我国白酒的品牌高度和美誉度做出了巨大奉献并得到了社会的遍及认可。

5、陈年白酒保藏值不值?看展开趋势

依据本年我国酒业协会名酒保藏委员会发布的《我国老酒商场指数》陈述，2018年，老酒的商场规模现已到达500亿元。未来3年，老酒价格不断上升，顾客人群继续添加，老酒商场规模也会不断扩大;2021年，老酒的商场规模将到达“千亿”。由此看出，我国陈年白酒的展开前景非常宽广。

我国白酒文明千年撒播，是我国特有的酒文明传承，跟着国家在全力推进文明工业的进程中，作为传统文明范畴的我国名酒保藏文明必将是传统文明艺术中即将被全面拓宽的范畴。

老酒文明既能代表传统的酒文明，也是间隔人民群众最近的一件日子品。老酒增值的金融特点和美好美好日子的享用性，是当时最有或许成为时髦化、身份化、品牌化的产品。

现在，我国陈年老酒的前史价值、文明价值、饮用价值还处在刚被商场知道的进程，远远未被深度开掘。

依据阿里巴巴大数据调查，我国名酒陈年老酒买卖中，65%是饮用消费，16%是保藏，其他大约19%是出资、送礼等。

6、理性看待：陈年白酒保藏的那些“坑”

正如我国酒业协会王延才理事长在2015年第五届理事会陈述中指出：“我国名酒保藏商场，现已呈现了冒充产品，价格哄抬等恶劣行为”。从微观层面讲，我国老酒保藏存在以下问题：

1、老酒保藏商场缺少职业统一和规范办理，严峻影响到老酒保藏商场健康展开。

据不彻底统计，现在全国大大小小、进入老酒保藏的协会安排和民间集体约300个以上。这几年老酒保藏职业展开趋势迅猛，职业效益很好。在此情况下，以逐利为意图的各种集体和本钱蜂拥而至。有的以区域为地盘，构成势力范围投机。

因而，行间中心的少量不和谐现象时有发作;有的在没有合法手续的情况下，安排树立所谓的民间保藏集体并展开老酒保藏、拍卖、品鉴活动等等。这些不规范的现象严峻影响了我国陈年老酒职业的健康展开。

2、一些酒类买卖所、买卖中心使用互联网渠道，扩大投机行为，给老酒保藏职业带来的损伤，至今未消除，导致方针层面的严管等。

因为缺少统一办理和辅导，各自为营的种种乱象得不到有用的遏止和规范，线上买卖遍及存在以次充好和真假难辩的现象以及恶庄操盘现象，给咱们今日的老酒保藏职业留下难以补偿的伤痕。

3、老酒保藏热中更多的是盲目跟风，急于求成的浮躁现象。

2018曾经，是很多酒企不注重代表本身前史、文明形象的老酒，与企业知名度、美誉度之间的重要性，错过了和茅台酒同步为品牌美誉度加持的时机。

2018年以来，内职业协会安排的大力辅导下、在强壮的商场推进下，各大名酒企业纷繁涌入到了老酒保藏热的风口上。这本是功德，但“东施效颦”、茫无头绪，有的乃至彻底是制作唬头、自慰自乐。这不契合职业推进老酒出资保藏展开的理念。如此现象，企业不能真实获益，本身品牌价值得不到提高。

4、老酒商场展开不平衡，结构不合理。老酒商场有了茅台酒这只领头羊，但没有构成羊群效应，而眼下的景象是羊群离头羊越来越远。

值得注重的是，在全国名优酒老酒商场，除茅台酒价值得到了有用发挥以外，五粮液等很多的名优老酒价值尚处于价值凹地，有待深化发掘。