羊肉煲手工传承三代，店老板看护非遗技艺成全村的期望

当你在长江以北的路旁边冻得瑟瑟发抖，陈伟强正穿戴短袖在灶台边，颠着近1米长的厨勺，不停地按节奏翻炒羊肉，他是东莞石埗羊肉煲手工的第三代传人。关于近期网络爆红，激增的订单是陈伟强感到头疼的当地。

 

 

“冬至一天卖了差不多挨近3000斤羊肉。现在比较多是公司单位尾牙的来订货羊肉煲，年关近了有许多市民预订，预备团圆饭那一天，和家人聚在一起吃这道菜。”陈伟强说道。

在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制造技艺2019年末成功入选为东莞市第五批市级非物质文明遗产代表性项目。

 

 

石埗羊肉制造技艺第三代传人陈伟强，每天6点左右就开端了一天的繁忙。记者来到陈伟强坐落寮步的石埗羊肉制造点，门店很低沉，由于这儿只提供预订，不提供堂食，想要吃到这道甘旨都是靠本地老餮领路提早下定，才干吃上。而这一次口碑饿了么在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”把这道非遗甘旨推行到了全国。经过美食榜单的推选，陈伟强的石埗羊肉还初次插上了互联网的翅膀，上线了口碑APP，并推出了“非遗羊肉煲套餐”，想要吃到这道甘旨变得触手可及了。

 

 

在现场，羊肉还在焖煮，陈伟强的手机现已开端繁忙起来，预订客户们都开吃问起羊肉抵达的时刻。

陈伟强从爷爷和父亲的手里接过这82年的甘旨传承，每年一入秋，便用考究的选料、旺盛的柴火为门客呈现一煲补养羊汤和一锅拍案叫绝的焖羊肉。在传承中，陈伟强还有了自己的立异，比方制造秘制调料里边添加了同样是寮步非遗代表的寮步豆酱。

石埗村里的人家都会做羊肉，办法迥然不同，但滋味却不尽相同。凭仗24年的羊肉制造手工，陈伟强对自家的羊肉香味就很有自傲。由于从选羊、拆骨、炒大镬到焖煮，每一个过程都有他多年的经历累积。

 

 

“解羊要顺着羊的肌理结构，沿着骨节间的缝隙使刀，我一年要分化600多头羊，做得多速度天然就快了。”30多年的经历，让陈伟强的解羊技能登峰造极，动作干脆利落，切过肉的刀子上，竟然能够做到不沾一丝肉末。

一锅羊肉做得好不好，要害看火候，这是一个技能活，全赖厨师多年来堆集的经历和眼力。“悉数制造完结需求三个多小时，焖煮的时分每二十分钟就要翻炒一次，不同时刻段的火候都不相同，火太大太小都会影响肉质。”陈伟强说，由于羊只巨细、脂肪含量等要素决议着火候的改变，所以只能依托人工，机器是出产不出来的。

 

 

“接下来我还想在虎门、长安各个镇都推出分店，悉数注册饿了么外卖，让更多人吃到这道甘旨。”陈伟强说，期望这道甘旨传承下去，还将制造包装食物，让滋味传承的更广更远。